О, этот бешамель! Этот французский соус с историей, как у древнего монарха! Ребята из Франции решили, что им нужен такой соус, чтобы закрывать все блюда, будь то мясо, птица, рыба или даже овощи.
И вот они придумали этот бешамель, который как бы говорит: «Долой скучные блюда, давайте их украсим!»
Строили они изначально из пшеничной муки, масла и молока, а потом начали экспериментировать. Кто-то добавил сыр, получился соус морне, для морепродуктов и овощей.
Кто-то капли краба подбросил, получился соус нантуа, для тех же морепродуктов, но с утонченным вкусом. Еще кто-то луком заправил, получился соус субиз, который к рыбе и мясу сел как родной.
Но проблема с историей, вот честное слово. То по легенде маркиз Де Бешамель велюте сделал, то Катерина Медичи из Италии притащила, то вообще какой-то Пьер изобрел, но назвал в честь маркиза.
И вот уже спорят, кто же он на самом деле, этот бешамель, откуда он взялся и кто его придумал.
И что уж там говорить, про это в России путают соусы, не то майонез, не то бешамель. Берут, становится грустно, и на бутербродах одни добавляют, а эти другие. Но вот давайте, дорогие друзья, разберемся: бешамель для горячих блюд, а майонез — для холодных.
Вот так!
Так что, не путайте белый соус с отварными кроликами, телятиной и бараниной. Вот его идея – дать смягченность и аромат каждому кусочку. Не вкладывайте его в холодный суп или на салат, вам же нарушение всех канонов!